Gemüserollen mit Ampferblättern

In einem Schüssel Zucchini-Würfel, Karotten-Sticks, Paprika-Streifen, Petersilie, Minze, Basilikum, Oregano, Reis, Zwiebeln fein gehackt und Tomatenmark vermischen. Die Griffe von den gewaschen Ampferblättern mit einer Schere sorgfältig schneiden. Von der Füllung auf jedem Blatt verteilen und jedes Blatt separat rollen. Die Rollen werden dicht nebeneinander in dem Topf geordnet. Noch Tomatensaft, Öl und Salz zugeben. Mit einem Teller zudecken. Langsam kochen. Die Rollen sollen beim Kochen gewickelt bleiben.