Allgemeine Empfehlungen
Die Nahrung soll so wenig wie möglich und so viel wie nötig bearbeitet werden. Sonst werden essentielle Wertstoffe verloren. Hinweis: Kartoffeln und Hülsenfrüchte sind immer im gegahrten Zustand verdaulich.
Garverfahren
Eine Liste mit den Garverfahren und ihren Vorteilen und Nachteilen finden Sie hier [1].
Salat zum Mittagessen
Garverfahren: ein Vergleich auf einen Blick
- Hohe Nährstoffverluste sind möglich bei Kochen und Garziehen. Zellwände und innere Stoffe, Nährstoffe, Mineralstoffe und Geschmackstoffe gehen ins Wasser über. Tipp: Verwenden Sie auch die Kochflüssigkeit nach dem Kochen oder Garziehen.
- Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört bei Braten und Schmoren, Garen mit Luft.
- Nährstoffschonende Methoden: Dämpfen, Dünsten, Grillen, Schmoren (für wasserlösliche Nährstoffe), Schnellgaren im Dampfdrucktopf.
- Geeignet für die Diätküche sind: Dämpfen – es wird wenig Flüssigkeit verwendet Dünsten und Schmoren – wenig Flüssigkeit und wenig Fett Grillen – kein Fett
- Frittieren ist weniger empfehlenswert: die Speisen sind energiereich und schwer verdaulich.
Wie bleiben Vitamine und Nährstoffe im Essen?
- Bevorzugen Sie frische Lebensmittel für die Zubereitung.
- Nutzen Sie wenig Wasser beim Dämpfen und wenig Fett beim Dünsten von Gemüsen.
- Waschen Sie Gemüse und Obst direkt vor der Zubereitung, nicht wässern. Dann bleiben mehr Vitamine.
- Schalen Sie Gemüse und Obst direkt vor der Zubereitung. Möglichst dünner schälen. Die meisten Vitamine befinden sich direkt unter der Schale.
- Je größer die Gemüse oder Obst sind, schneiden Sie sie feiner, je kleiner sie sind – schneiden Sie sie grober.
- Auswirkung der Temperatur: Beim Aufwärmen und Warmhalten werden viele Vitamine zerstört. Frieren Sie lieber einzelne Portionen ein.
- Abhängig vom Garverfahren – garen Sie für kurze Zeit und bei niedrigeren Temperaturen – soweit das möglich ist.
Die Hygiene
- immer Hände waschen!
- Fisch und Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln zubereiten, sonst können Keime in den Lebensmitteln landen.
- Fleisch, Fisch und Eierspeisen gut durchbraten, da sie Salmonellen enthalten können
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